Il risotto gamberi e agrumi è un piatto dal sapore fresco e delicato, che unisce la dolcezza dei gamberi alla vivacità degli agrumi. Una delle versioni più famose di questa ricetta è quella proposta dallo chef Antonino Cannavacciuolo, che aggiunge un tocco personale e creativo a questo piatto classico. Per preparare il risotto gamberi e agrumi secondo la ricetta di Cannavacciuolo, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: riso Carnaroli, gamberi freschi, succo di arancia, succo di limone, scorza grattugiata di arancia e limone, brodo vegetale, cipolla, burro, olio extravergine di oliva, vino bianco secco, sale e pepe. Per iniziare, preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo. Nel frattempo, pulite i gamberi, eliminando il guscio e la testa, ma lasciando la coda. Mettete da parte i gusci e le teste dei gamberi, che utilizzerete successivamente per preparare un saporito fondo di pesce. In una pentola larga, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un po di olio extravergine di oliva. Aggiungete i gusci e le teste dei gamberi e fate rosolare per qualche minuto, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio di legno per estrarre tutto il sapore. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare lalcol. Aggiungete il riso Carnaroli alla pentola e tostatelo per qualche minuto, mescolando continuamente. Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale caldo, mescolando delicatamente fino a che il riso non sarà cotto al dente. Questa operazione richiederà circa 15-20 minuti. Nel frattempo, in una padella a parte, fate rosolare i gamberi in un po di olio extravergine di oliva per 2-3 minuti, fino a quando saranno ben dorati. Sfumate con il succo di arancia e limone e continuate a cuocere per un altro minuto. Aggiungete la scorza grattugiata di arancia e limone per dare un tocco di freschezza al piatto. Quando il riso sarà al dente, aggiungete i gamberi e il loro sugo alla pentola e mescolate delicatamente per amalgamare i sapori. Aggiustate di sale e pepe a piacere. A questo punto, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro e una spolverata di scorza grattugiata di limone. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto, affinché i sapori si amalgamino ancora di più. Il risotto gamberi e agrumi di Cannavacciuolo è pronto per essere servito. Potete guarnire ogni piatto con un po di scorza grattugiata di arancia e limone per dare un tocco di freschezza e colore. Questo piatto è perfetto per una cena elegante o una serata speciale, ma è altrettanto delizioso da gustare in qualsiasi occasione. Ottimizzato per la ricerca con la parola chiave "risotto gamberi e agrumi cannavacciuolo", questo articolo vi guiderà nella preparazione di un piatto gustoso e raffinato, ispirato alla creatività e allesperienza culinaria di uno dei più grandi chef italiani.